Küchen-Rezepte

Als Grünkern werden die vorzeitig, vor der Reife geernteten, tatsächlich noch grünen Dinkelkörner bezeichnet. Die grünen Dinkelkörner werden in der Ähre gedarrt, d.h. getrocknet. Durch diese schonende Trocknungsverfahren erhält der Grünkern sein unverwechselbares, herzhaft-würziges Aroma.
Genießen sie die Vorteile des Grünkerns:

  • reich an Vitaminen A, E und B
  • hoher Ballaststoffgehalt
  • reich an Mineralstoffen: Eisen, Magnesium, Phosphor, Calcium
  • cholesterinfrei
  • im Vergleich zu Weizen, Roggen, Gerste und Hafer hat Dinkel einen höheren Gehalt an    lebenswichtigen Fettsäuren

Grundrezept:

Zutaten: 360 g Erbacher Grünkern-Küchli-Mischung, 400 ml heißes Wasser, Öl

Zubereitung: Erbacher Grünkern-Küchli-Mischung mit dem heißen Wasser gut verrühren. Die Masse 15 Minuten quellen lassen.
Je nach Geschmack frisches oder gedünstetes Gemüse, ein Ei und / oder 1 EL Quark dazugeben. Mit angefeuchteten Händen je einen Esslöffel der Masse zu Talern formen. Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und die Küchli bei mittlerer Hitze beidseitig braten. Dauer ca. 10 Minuten.

Pikante Getreidebratlinge  (13 - 16 Stück)

Zutaten: 360 g Erbacher Grünkern-Küchli-Mischung, ¼ L heißes Wasser, 1 große Zwiebel, 1 Karotte, ½ - 1 Paprika, 1 Stange Lauch, 1 - 2 Tomaten, 1 Knoblauchzehe, ½ Bund Petersilie, 1 Ei, 1 EL Magerquark, etwas Öl zum Andünsten und Ausbacken der Bratlinge.

Zubereitung: Erbacher Grünkern-Küchli-Mischung in eine Schüssel geben, heißes Wasser darüber gießen, verrühren und Masse 15 Minuten quellen lassen. Das Gemüse waschen, Zwiebel in Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne im etwas Öl andünsten. Gehobelte Karotte und die in Würfel geschnittene Paprika dazugeben, anschließend den fein geschnittenen Lauch darunter mischen.
Die Tomaten in Würfel schneiden und zum Schluss in die Pfanne geben. Schmecken Sie das gedünstete Gemüse mit einer Prise Pfeffer und einer zerdrückten Knoblauchzehe ab.
Petersilie waschen und fein scheiden. Unter die gequollene Getreidemischung Ei und Quark rühren und das angedünstete Gemüse und die fein geschnittene Petersilie dazugeben.
Mit dem Löffel bzw. Mit den feuchten Händen flache Taler formen und in einer Pfanne im Öl ausbacken. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten langsam braten!
Tipp! Servieren Sie zu den pikanten Getreidebratlingen eine Kräuter-Joghurt-Soße!

 


Grünkern-Küchli mit Schinkenspeck

Zutaten: 360 g Erbacher Grünkern-Küchli-Mischung, ¼ L heißes Wasser, 1 große Zwiebel, ca. 60 g Schinkenspeck, 1 Ei, 1 Knoblauchzehe, Basilikum, Petersilie, je nach Geschmack mit verschiedenen Kräutern verfeinern

Zubereitung: Erbacher Krünkern-Küchli-Mischung, mit ca. ¼ L heißem Wasser mischen und 15 Minuten quellen lassen.
Die Zwiebel in Würfel schneiden, in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten. Schinkenspeck ebenfalls in Würfel schneiden und dazugeben. Kräuter waschen, fein schneiden.
Zu der gequollenen Grünkern-Küchli-Mischung das Ei, die angedünstete Zwiebel mit Schinkenspeck, die zerdrückte Knoblauchzehe und die eingeschnittenen Kräuter geben und durchmischen. Mit feuchten Händen flache Bratlinge formen, in eine Pfanne mit heißem Öl setzen und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten braten.
Tipp! Zu den Grünkernküchli mit Schinkenspeck passt Tomatensoße und ein gemischter Salat!


Gefüllte Getreidepfannkuchen (für 4 - 5 Personen)

Zutaten: 360 g Erbacher Grünkern-Küchli-Mischung, 3 Eier, ½ l Milch, 1 kg Lauch, 1 EL Fett, 250 g geriebener Hartkäse oder Käsescheiben evtl. Schinken.

Zubereitung: Die Erbacher Grünkern-Küchli-Mischung in einer Schüssel geben. Eier und Milch mit dem Schneebesen nach und nach unterrühren. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
Lauch putzen, waschen und quer halbieren. In Salzwasser 10 Minuten halbweich kochen. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und warmhalten.
In der Stielpfanne 1 EL Fett erhitzen. Den Boden dünn mit Pfannkuchenteig bedecken. Beidseitig goldgelb anbacken.
Gebackene Pfannkuchen mit Käse bestreuen und die Lauchstangen darin einrollen.
Tipp! Natürlich können Sie den Lauch auch durch andere geeignete Gemüsesorten ersetzen. Überbacken Sie die fertigen Pfannkuchen in einer Auflaufform mit Käse!


Grünkernsuppe

Zutaten: 2 Karotten, 1 Stange Lauch, 1 EL Butter, 3 EL Erbacher Grünkern-Küchli-Mischung, 1 L Erbacher Feine Klare Suppe, 20 g Crème fraiche, frische Kräuter und Salz zum Abschmecken.

Zubereitung: Karotten und Lauch klein schneiden und in Butter andünsten. Erbacher Grünkern-Küchli-Mischung darüberstreuen und kurz rösten. Mit Erbacher Feine Klare Suppe aufgießen, aufkochen und 8 - 10 Minuten köcheln lassen. Verfeinern Sie die Grünkernsuppe mit frischen Kräutern, Salz und Crème fraiche!


Grünkernklößchen

Zutaten: 100 g Erbacher Grünkern-Küchli-Mischung, 100 ml heißes Wasser, 1 Ei, 20 g zerlassene Butter, 20 g geriebener Emmentaler, Petersilie, ca. ½ L Wasser mit Erbacher Feine Klare Suppe.

Zubereitung: Erbacher Krünkern-Küchli-Mischung mit heißem Wasser, Ei der zerlassenen Butter und dem geriebenen Käse vermengen. 30 Minuten quellen lassen. Petersilie waschen, klein hacken und unterheben. Dann kleine Klößchen formen und in der heißen Erbacher Feine Klare Suppe ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Die Menge ergibt ca. 10 -12 kleine Klößchen.
Tipp! Die Grünkernklößchen schmecken in einer Broccolicremesuppe!, Sie passen auch herbvorragend zu Gemüse und Tomatensoße.


Kernige Paprikaschoten (für 8 Personen)

Zutaten: 360 g Erbacher Grünkern-Küchli-Mischung, 650 ml Wasser, 30 g weiche Butter oder Öl, 135 g kleingehacktes Suppengrün (Lauch, Karotten, Petersilie etwas Sellerie), 8 Paprikaschoten, 2 kleine Eier, 180 g geriebener Hartkäse, 2 EL Öl, ½ L Gemüsebrühe, 4 EL Stärkemehl zum Binden, 4- 6 EL Sauerrahm, Zitronensaft, Pfeffer.

Zubereitung: Die Erbacher Grünkern-Küchli-Mischung mit lauwarmen Wasser übergießen und aufkochen lassen. Die weiche Butter (Öl) und das kleingehackte Suppengrün unterrühren und abkühlen lassen.
Die Paprikaschoten puten, wachen und längs halbieren. Die abgekühlte Grünkern-Gemüse-Masse mit den Eiern und dem Käse vermischen und in die Paprikaschoten füllen. Die Schoten in heißem Öl kurz anbraten bzw. Schmoren, mit der Gemüsebrühe angießen und alles 15 Minuten garen. Paprikaschoten herausnehmen und warm stellen.
Die Flüssigkeit aufkochen, mit dem Stärkemehl binden und mit Sauerrahm, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.


Grünkern-Schichtauflauf mit Weißkohl (für 5 Personen)

Zutaten: 360 g Erbacher Grünkern-Küchli-Mischung, 350 ml Wasser, 4 Eier, 150 g geriebener Edamer, 400 g Weißkohl, 150 g Bauchspeck, 150 g Sauerrahm, frische Kräuter, Pfeffer, Salz, Paprika

Zubereitung: Die Erbacher Grünkern-Mischung mit Wasser, 3 Eiern und 100 g Käse vermischen und kurze Zeit ruhen lassen.
Weißkraut grob hacken und hobeln. Speck würfeln und im Topf auslassen. Das Weißkraut andünsten und etwas würzen. Geteidemasse abwechselnd mit dem Weißkraut in eine gefettete Auflaufform schichten und mit dem restlichen Käse bestreuen.
1 Ei und Sauerrahm verrühren, mit Pfeffer, Kräutern und einer Prise Salz abschmecken und über dem Auflauf verteilen. Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 175° C ca. 30 - 40 Minuten backen.
Tipp! Verwenden Sie statt Weißkraut zum Beispiel Zucchini oder Auberginen.


Grünkern-Küchli italienischer Art

Zutaten: 360 g Erbacher Grünkern-Küchli-Mischung, 400 ml Wasser, 1 Zwiebel, 100 g - 150 g Mozzarella oder Gouda, 1 Ei, verschiedene feingehackte Kräuter nach Geschmack (Schnittlauch, Majoran, Petersilie, Basilikum, Thymian).

Zubereitung: erbacher Grünkern-Küchli-Mischung mit dem heißen Wasser in eine Schüssel geben, gut verrühren und 15 Minuten quellen lassen. Die Zwiebel und die Kräuter fein hacken. Den Käse in Würfel scheiden. Zu der gequollenen Masse das Ei und die feingeschnittenen Kräuter, die Zwiebel und den Käse geben. Flache Bratlinge formen und in heißem Öl beidseitig braten.
Tipp! Reichen Sie zu den Bratlingen Tomatensoße mit frischem Basilikum und Mais-Paprika-Gemüse oder einen bunten Salat.


Grünkern-Küchli ungarischer Art

Zutaten: 360 g Erbacher Grünkern-Küchli-Mischung, 400 ml heißes Wasser, 30 g Aivar (scharfe Peperonipaste) 3 TL Paprika Edelsüß, 200 g Paprikaschote, etwas Pfeffer, etwas Öl zum Ausbacken

Zubereitung: Erbacher Grünkern-Küchli-Mischung mit dem heißen Wasser in eine Schüssel geben, gut verrühren und 15 Minuten quellen lassen. Die Paprikaschote putzen,  waschen und in feine Würfel schneiden. Aivar, Paprikagewürz, die Paprikawürfel und Pfeffer mit der Masse vermengen und abschmecken. Mit angefeuchteten Händen je einen Eßlöffel der Masse zu Talern formen. Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und die Küchli bei mittlerer Hitze beidseitig braten. Dauer ca. 10 Minuten.
Tipp! Die Grünkernküchli ungarischer Art eignen sich gut für Partys und Feste. Servieren Sie dazu einen Paprika-Mais-Salat.

 

Dinkel-Kartoffel-Küchi   -   mit Zuccini

Zutaten: 360 g Erbacher Dinkel-Kartoffel-Küchli-Mischung, 400 ml heißes Wasser, 1 Zucchine (ca. 400 g), 1 -2 EL saure Sahne, Öl zum Ausbacken

Zubereitung: Erbacher Dinkel-Kartoffel-Küchli-Mischung mit dem heißen Wasser in eine Schüssel geben, gut verrühren und 5 Minuten quellen lassen. Die Zucchini waschen und raspeln. Danach mit Salz würzen und auf einem Sieb 15 Min abtropfen lassen. Unter die gequollene Getreidemasse geben. Saure Sahne unterrühren. Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und flache Puffer ausbacken. Dazu schmeckt ein Kräuterquark.

 

Dinkel-Kartoffel-Küchli   -   mit Camembert
 
Zutaten: 360 g Erbacher Dinkel-Kartoffel-Küchli-Mischung, 400 ml heißes Wasser, 1 Camembert (125 g), 1 EL Quark, 1 Glas Preiselbeeren, Öl zum Ausbacken

Zubereitung: Erbacher Dinkel-Kartoffel-Küchli-Mischung mit dem heißen Wasser in eine Schüssel geben, gut verrühren und 5 Minuten quellen lassen. Den Camembert in kleine Würfel schneiden. Die Käse-Würfel und den Quark unter die Dinkel-Kartoffel-Küchli-Masse geben. Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und flache Puffer ausbacken. Die Dinkel-Kartoffel-Küchli mit Preiselbeeren servieren.

Tipp! Mit einem buten Blattsalat zaubern Sie im Handumdrehen einen leckeren Imbiss, der auch Ihren Gästen schmeckt.


Dinkel-Kartoffel-Küchli   -   im Mantel

Zutaten: 360 g Erbacher Dinkel-Kartoffel-Küchli-Mischung, 400 ml weißes Wasser, 1 EL Quark, 100 g Sonnenblumenkerne. 100 g Sesam, Öl zum Ausbacken

Zubereitung: Erbacher Dinkel-Kartoffel-Küchli-Mischung mit dem heißen Wasser in eine Schüssel geben, gut verrühren. Aus der Masse Puffer formen. Die Hälfte der Puffer in Sonnenblumenkernen wenden, die andere Häfte in Sesam. Die Puffer in Öl ausbacken.
Tipp! Statt der Sonnenblumenkerne und dem Sesam können Sie auch gemahlene Haselnusskerne verwenden.


Überbackene Dinkel-Kartoffel-Küchli

Zutaten: 360 g Erbacher Dinkel-Kartoffel-Küchli-Mischung, 400 ml heißes Wasser, 4 Tomaten, etwas Pfeffer, 10 Scheiben Gouda, Öl zum Ausbacken

Zubereitung: Erbacher Dinkel-Kartoffel-Küchli-Mischung mit dem heißen Wasser in eine Schüssel geben, gut verrühren und 5 Minuten quellen lassen. Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und flache Puffer ausbacken. Die Tomaten in Scheiben schneiden. Puffer mit Tomatenscheiben belegen, mit etwas Pfeffer würzen. Käse über die Tomaten geben und im Backofen bei 220° C ca. 10 Minuten überbacken.
Tipp! Anstelle der Tomaten können Sie auch andere Gemüsearten wie Zucchini oder Paprika verwenden. Sie können das Gemüse ebenso gegen Salami oder Kochschinken austauschen.

 

Pfirsich Müsli Muffins

Zutaten: 150 g weiche Butter, 200 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, 4 Eier, 1 Prise Salz, 200 g Mehl, 2 Teel. Backpulver, 3 Eßl. Milche, 50 g gemahlene Mandeln, 50 g Dinkel Knusper Mix, 1 Dose Pfirsiche

Zubereitung: Buter, Eier, Zucker, Vanillinzucker und 1 Prise Salz schaumig rühren. Milch, Mandeln und Backpulver vorsichtig unterheben. Pfirsiche klein schneiden und zum Schluss mit dem Dinkel Knusper Mix unter dern Teig rühren. Eine Muffinform mit Muffinförmchen auslegen und ein fetten. Mit einem Esslöffel den Teig in die Förmchen füllen.

Im Backofen bei 200° C (175 ° Umluft) backen.

Nach dem Auskühlen aus der Form nehmen. Nach Belieben mit Puderzucker und Dinkel Knusper Mix bestreuen.